YEŞİL MERCİMEK SALATASI

YEŞİL MERCİMEK SALATASI (MALATYA)

Malzemeler:

1,5 su bardağı yeşil mercimek
Yarım demet maydanoz
Bir kaç tutam dereotu
5-6 tane taze soğan ya da 1 baş kuru soğan
1 çay bardağı zeytin yağı
3-4 diş sarmısak
yarım limon suyu
tuz

Yapılışı:
Mercimekleri yıkayıp suda haşlıyoruz. Haşlanan mercimekleri süzüyoruz. Maydanoz, dereotu ve soğanı ince ince kıyıyoruz(kuru soğan kullanırsanız söğüş doğrayın). Mercimeklerle yeşillikleri karştırıyoruz. Ayrı bir kapta zeytin yağı ve dövülmüş sarmısakları çırparak terbiyeliyoruz, limon suyunu da ilave edip biraz daha karıştırıyoruz. Salatanın üzerine döküp, tuzu da atıp karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

ŞAMBALİ

ŞAMBALİ (MANİSA)

Malzemeler:
500 gram irmik
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kabukları soyulup 2 ye bölünmüş bir miktar fıstık ya da badem

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz. Şerbet için gereken malzemeleri bir tencereye koyup ara ara karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra 10-12 dk daha kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz ki kıvam alsın. Sonra şerbetin soğumasını bekliyoruz. Bu arada şerbet soğurken derince bir kaba irmik hariç tüm malzemeleri koyup iyice mikserle ya da telle çırpıyoruz. Şeker tamamen erimeli. Daha sonra   irmiği ekliyoruz. Elimizle hamur yoğurur gibi malzemeleri yoğuruyoruz. Kıvamlı bir karışım elde edene kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz. Şerbet soğurken karışımımızı da yarım saat kadar üzerine bir kapak kapatarak dinlendiriyoruz. Şerbet soğuduktan sonra fazla büyük olmayan bir tepsiyi margarinle yağlayıp hafif un serpiyoruz. (çapı 30 cm kadar olmalı. Eğer kare ya da dikdörtgen borcam tepsi olursa daha iyi olur. ) Daha sonra karışımı tepsiye döküp üzerini düzleştiriyoruz ve ikiye bölünmüş fıstıkları resimde görüldüğü gibi sıra sıra diziyoruz. Tepsimizi 180 dereceye ayarlanmış ve ısıtılmış fırına verip üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız tatlımızın üstüne soğuk şerbeti hemen döküp tekrar fırına atıyoruz. Ama fırın çalışmıyor olmalı. Fırının kendi ısısında 3-4 dk bekletiyoruz. Sonra tekrar dışarı çıkarıp üzerine hava alabileceği bir şey örtüp tatlıyı çekmesini bekliyoruz. 1 saat içinde çekiyor. Ama esas tadını alabilmek için iyice soğuması daha iyi olur. Hatta ertesi güne daha lezzetlenen bir tatlı. Afiyet olsun...

SOĞAN KEBABI

SOĞAN KEBABI(Gaziantep)

Malzemeler:
20-25 tane yumurta büyüklüğünde soğan
500 gram kıyma
tuz
karabiber
kimyon
2 adet domates
zeytin yağı

Yapılışı:
Soğanların saçakları koparılır kabukları soyulmadan güzelce yıkanır. Ortadan ikiye tam olarak ayrılmayacak şekilde kesilir. Başka bir kapta kıyma, tuz, karabiber ve kimyonla yoğurulur. Daha sonra küçük parçalar koparılarak soğanların aralarına sıkıştırılır. Tepsiye dizilir. Küp küp doğranmış ya da bütün bırakılmış ya da ikiye bölünmüş domatesler(isteğe bağlı) aralara konur. Tepsiye 1-1.5 cm seviyesinde su konur. Fırında soğanlar yumuşayana kadar pişirilir. Afiyet olsun...

KALBURABASTI

KALBURABASTI

Malzemeler:
2 su bardağı zeytin yağı
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat
1 fiske tuz
Aldığı kadar un
Bir miktar ceviz içi(4e 5e bölünmüş olacak)

Şerbet için:
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 2 damla limon

Yapılışı:
Öncelikle şerbet hazırlanır ve sogutulur. Serbet icin seker ve su bir tencereye konur kaynatilir. Kaynadiktan sonra icine 1 2 damla limon sıkılır ve bir süre daha kaynatılıp alti kapanir ve soğumaya birakilir.
Kalburabasti hamuru icin ceviz hariç tüm malzeme karıştırılır. Yoğurulur ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur pinpon topu büyüklüğünde yuvarlak parcalara ayrılır. Her biri ayri ayri rendenin ince kisminin üstünde elimizle bastırılıp yayvanlastirilir. Ortasina 1 parça ceviz koyup her iki yandan kapatilir. Yani ceviz hamurun ortasinda kalir. 190 derecede üstü kizarana kadar pişirilir. Firindan çıkınca 30 40 sn bekleyip şerbet soğuk olarak ustune dökülür. Serbetiniz çekince yenilebilir. Afiyet olsun...

PİZZA

PİZZA
Malzemeler:
Hamur icin:
1 tatli kasigi maya
1 tatli kasigi toz seker
Ilik Su
Un
Tuz
100 gr margarin

Üstü için :
1 yemek kasigi Salça
2 yenek kasigi Kekik
2 fincan Zeytin yağı

Mantar
Sucuk
Salam
Sosis
Zeytin
Domates
Biber

Haslanmis mısır
Kaşar peyniri

Yapılışı :
1 bardak ilik suyun içine seker ve maya ilave edip 15 dk bekleyin. Suyun icinde maya kabarinca bir legene dökün. Tuz ve un ekleyin, 100gr margarin koyun. Unu yapacaginiz pizzanin miktarina göre arttirin az az su ekleyerek kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin. Hamurun ağzını kapatip ustune bir bez örtüp 1 saat kadar sicak bir yerde bekletin. Hamur 2 katina ulaşınca mayalanmis demektir. Tepsiye margarin sürün, cok az da sivi yağ  sürün. Hamuru 1 cm kalinligini gecmeyecek sekilde tepsiye yayin. Hamur çok  olmuşsa baska tepsiye de pizza hazirlayabilirsiniz. Bir kapta salca, kekik ve zeytin yağını karıştırın ve hamurun üstüne sürün. misir ve kasar peynuri haric diger malzemeleri üstüne  döşeyin. Firinda 190 derecede 30 40 dk arasi pişirin. Pistikten sonra ustune once misiri sonra rendelenmis kasar peynirini serpin ve firinda 2 3 dk daha bekletin. Kaşar eriyince pizza hazirdir. Afiyet olsun...

HİNDİBA SALATASI

HİNDİBA SALATASI

Malzemeler:
Yarım kg hindiba
2 lt su
Tuz
Zeytinyağı
Sirke ya da limon

Yapılışı:
Hindiba otunu, köklerini kesip sarı yapraklarını almak suretiyle temizliyoruz ve 4-5 defa güzelce yıkıyoruz. Kaynattığımız suyun içine atıp 15-20dk daha kaynatıyoruz. Kevgirle salata tabağına alıp üzerine damak tadimiza göre zeytinyağı, tuz, sirke ya da limon (tercihe bağlı) ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

KEME DİKENİ (KUŞ KONMAZ)

KEME DİKENİ (KUŞ KONMAZ)

Malzemeler:
1 bağ keme dikeni
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytin yağı
Yarım çay bardağı kaynar su
2 yumurta
Tuz

Yapılışı:
Keme dikenlerini 1 cm boyunda gövdesinin kartlaşmaya başlayan kısımlarına kadar kırıyoruz ve bir kaç kere yıkayıp süzüyoruz. Soğanı ince ince doğrayıp zeytin yağı döktüğümüz tavada hafif kavuruyoruz, tam pişmeden keme dikenlerini ekliyoruz. Bu şekilde ara ara karıştırarak kısık ateşte 5-6 dakika kavurduktan sonra içine kaynar su ekliyoruz ve kapağı kapalı olarak suyu bitene kadar kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Son olarak suyunu çekince üzerine yumurta kırıp tuzunu koyuyor ve yumurta pişene kadar çok hafif, kaşığın ucuyla zaman zaman karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Yumurta pişince yemeğimiz hazır. Afiyet olsun...

KABAK TATLISI

KABAK TATLISI

Malzemeler:
Bal kabağı
Şeker 
Tahin
Ceviz

Yapılışı:
Kabaklarin kabuklarını soyun ve kare kare doğrayın. Daha sonra iyice yıkayıp yayvan bir tencereye koyun. Üzerine şekeri kabaklarin tümüne temas edecek şekilde srrpin (Yaklaşık 1,5-2 bardak seker kullanilacak). Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra servis yapacağınız tabağa alın. Üzerine tahin gezdirin ve dövülmüş ceviz içi serpin. Afiyet olsun...

TEPSİ KEBABI

TEPSİ KEBABI (HATAY YÖRESİ)

MALZEMELER:
Yarım kilo kıyma
4 domates
6 7 adet biber
2 orta boy soğan
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon
fincan zeytin yağı

YAPILIŞI:
Sebzeleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeyi bir kapta karistirip yoğuru. Genis bir tepsiye yağlı kağıt serin ve malzemeyi firin tepsisine yayın. Yaklasik 1 1.5 cm kalinliginda olmali. Fırını çok az ısıtın ve 180 derecede üstü kizarana kadar pişirin. Afiyet olsun..

ARABAŞI

ARABAŞI

Malzemeler:
1 orta boy tavuk
bol su
3 y.k. tereyağ
1 s.b. un
2 y.k. domates salçası
2 y.k. biber salçası
3 y.k. toz biber
tuz

HAMURU:
1 ölçü un,
5 ölçü su
tuz

Yapılışı:
1 orta boy tavuk bol su ile düdüklüde haşlanır.
 Eti kemiğinden ayrılır ve incecik didiklenir.
 Tencereye 3 y.k. tereyağ konur ve 1 s.b. unla kavrulur.
2 y.k. domates salçası, 2 y.k. biber salçası, 3 y.k. toz biber ve yeterince tuz ilavesiyle az daha kavrulur . Tavuk suyu eklenir ve pütürsüz olana dek çırpma teliyle karıştırılır.kaynayınca didilmiş tavuk eklenir, tam 2 saat arasıra karıştırılarak pişirilir. Kıvamı koyu olursa biraz daha tavuk suyu ilave edilir.

HAMURU:1 ölçü un, 5 ölçü su ve tuz ile özenir ve çırpılır. Karıştırarak kaynayıncayaya kadar pişirilir. Islatılmış tepsiye hemen dökülür vesoğuk bir zemine konur. İyice soğuyupta donunca karelere kesilir ve servis tabağına ters çevrilir. Yanında sıcak çorbasıyla servis edilir. Afiyet olsun...